50%全麦波兰种吐司

50%全麦波兰种吐司

精品 独家
18.2万 浏览 6900 收藏
收藏
九九味
九九味 九九味
＋ 关注


不得不说，加了波兰种的全麦吐司真的很柔软。 这次试了50%的全麦，麦香浓郁，健康低脂，口感真的不错！ 配方（900克） 波兰种： 全麦粉 260克 清水 260克 低糖干酵母 2.6克 主面团： 高筋粉 260克 鸡蛋 1个 蜂蜜 33克 盐 8克 低糖干酵母 2.6克 清水 45克 黄油 45克 波兰种 全部
参与活动: #太古烘焙糖 甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

全麦波兰种吐司的用料

波兰种： 全麦粉 260克
清水 260克 低糖干酵母 2.6克
主面团： 高筋粉 260克
食盐 6克 鸡蛋 1个
蜂蜜 70克 耐高糖酵母 33克
盐 8克 低糖干酵母 2.6克
清水 45克 黄油 45克
波兰种 全部

全麦波兰种吐司的做法

#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解1

步骤1

第一步，先制作波兰种：将常温水加入低糖干酵母混合；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解2

步骤2

然后加入全麦粉；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解3

步骤3

充分混合搅匀；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解4

步骤4

在室温下发酵1小时，再放入冰箱继续冷藏发酵，可过夜8-12小时；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解5

步骤5

这是发酵好的波兰种，肉眼可见许多气孔；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解6

步骤6

将除黄油以外的材料放入厨师机中；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解7

步骤7

先低速搅拌至不见干粉状态，再中速搅拌至能拉出厚膜有锯齿状；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解8

步骤8

加入黄油继续搅拌，同样先低速搅拌几分钟，再中速搅拌至能拉出光滑的膜；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解9

步骤9

全麦面包不用出手套膜，搅打完的面团温度控制再24-26度为宜；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解10

步骤10

将搅打好的面团放入撒了面粉的烤盘内，28度醒发1小时；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解11

步骤11

中途30分钟，拿出对折再翻个面；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解12

步骤12

将翻面过的面团继续发酵；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解13

步骤13

将发酵好的面团分割成4份；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解14

步骤14

再松弛20分钟；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解15

步骤15

将松弛好的小面团拍出气泡，擀成长条再翻面折卷；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解16

步骤16

卷好后依次放入吐司盒内；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解17

步骤17

在32度环境中发酵至9分满；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解18

步骤18

放入烤箱最下层，上火170度、下火180度，烤26分钟左右，出炉用力震一下，将吐司正面朝上放入晾网上晾凉；
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法图解19

步骤19

放凉后可以切片享用。

全麦波兰种吐司的烹饪技巧

1、全麦粉吸足水分后更容易形成筋膜； 2、如果天气炎热，水和鸡蛋液都需要冷藏； 3、发酵中途翻面可以减少全麦吐司的沉积现象； 4、全麦吐司不需要卷得太紧，要让它有空间充分的膨胀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-13 · 江苏省

©本菜谱的做法由 九九味 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 烤 电器 甜
上传我做的这道菜

全麦波兰种吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 #太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活